A través del Mercado de la Custodia Agraria, la Red de Custodia del Territorio de Madrid y Castilla la Mancha,  está dando a conocer los valores añadidos que acompaña a cada uno de los productos procedentes de fincas con acuerdos de custodia.  De esta manera, estamos vinculamos las buenas prácticas agrarias con el consumo saludable, y la conservación de la naturaleza,  de modo que sepamos que implica tener cada uno de estos productos en nuestra mano. Queremos dar a conocer el buen hacer de sus productores, demostrando que se pueden compatibilizar producción y conservación de la naturaleza.

Todos los productos del Mercado de la Custodia deben ser producidos en fincas que tengan acuerdos de Custodia del Territorio en activo. Dichos acuerdos deben tener como objetivo la conservación y mejora del patrimonio natural, cultural y paisajístico que albergan dichas fincas. Estos acuerdos se desarrolla a través de acuerdos voluntarios entre un propietario y una entidad sin ánimo de lucro, en el que todas las actuaciones son consensuadas entre ambas partes. Los tipos de actuaciones desarrolladas en el marco de cada acuerdo es muy amplia, por lo que cada uno es único, dependiendo de los intereses y capacidades de productor, entidad y finca.

A través de la firma de un acuerdo, estamos promoviendo la producción responsable y lo que esto conlleva, la conservación de los paisajes, de un medio ambiente saludable, del patrimonio cultural y etnográfico de una región, de la biodiversidad, fomentar el desarrollo rural, lograr el reconocimiento social la labor de productores y entidades de custodia, entre muchos otros, son algunas de los objetivos perseguidos con este proyecto. El fin último es el fomento y desarrollo de la custodia del territorio como herramienta de conservación.